Alors que Finaliste du Top Chef Gregory Gourdet grandissait – avant qu'il ne songe à cuisiner personnellement, et encore moins professionnellement – le dimanche comportait généralement un festin haïtien. Sa mère, qui travaillait à deux emplois, passait la majeure partie de la journée à cuisiner, jusqu'à ce que sa famille immédiate et divers membres de sa famille élargie s'asseyent autour d'un poulet à la sauce créole, de riz et de haricots et de plantains. “Je n’ai pas commencé à cuisiner avant de quitter la maison, mais quand je remonte à mon début, où la nourriture et les souvenirs commencent, cela revient à la nourriture haïtienne”, dit Gourdet.

Depuis lors, Gourdet a cuisiné beaucoup de plats autres que haïtiens: il a passé des années dans divers restaurants Jean-Georges, ce qui impliquait un peu de technique française. En près de 10 ans chez Departure, le restaurant vertigineux du centre-ville situé au sein de l'hôtel Nines, il a abordé diverses cuisines asiatiques, du sashimi au curry thaïlandais en passant par le canard de Pékin de saison. Mais au cours des dernières années, Gourdet s'est lentement familiarisé avec le monde de la cuisine haïtienne – et il a décidé de porter les choses à un niveau supérieur.

Comme Portland Monthly a été signalé pour la première fois, Gourdet ouvrira son propre restaurant, incorporant le style distinctif et global qu’il a peaufiné au départ, ainsi que son interprétation personnelle de la cuisine haïtienne.

Bien que Gourdet soit à la recherche d'un restaurant depuis huit mois, le chef n'en est encore qu'à ses débuts. Le chef n’a toujours pas atterri sur un lieu réel, idéalement avec une salle de 60 places et une cuisine à feu de bois. “Dans un monde parfait, ce serait un bâtiment indépendant, un vieux Portland,” dit Gourdet. «Un grand nombre de ces nouveaux appartements se trouvent dans des immeubles à usage mixte et, compte tenu de ce qui s'est passé avec Mama Bird, c'est une chose à prendre en compte, malheureusement.» ouvrira d'ici là; Selon le chef, il est plus probable que les convives puissent se rendre au début de 2021. Et non, Gourdet n’a pas encore atterri sur un nom – il en a deux.

Pourtant, il a déjà commencé à jouer avec des idées de menus. Certains plats sont des versions de ce qu’il a mangé en grandissant, comme des cuisses de poulet à la sauce créole. Il prendra également des saveurs haïtiennes classiques et créera de nouveaux plats, comme un canard entier avec une marinade au piment fumée et des crêpes à la farine de banane plantain. «Pour que je retourne à la [Haitian] nourriture, je veux vraiment partir d'un lieu de tradition et de respect», dit-il. «En même temps, je veux être inspiré par les saveurs et créer de nouvelles choses.» Certains plats ne seront pas sous l'influence haïtienne, tirant plutôt des pays asiatiques ou des fondations chauffées au feu de bois du restaurant. . «Je veux vraiment jouer avec ce que nous pouvons faire avec un feu de bois: fumer des noix de coco, fumer des bananes», dit-il. Et bien que le chef soit un fervent partisan du mouvement de la sobriété contemporain, il affirme que son restaurant aura un excellent bar et une longue liste de boissons non alcoolisées.

Pour l’instant, Gourdet reste au départ jusqu’à la fin de l’année, laissant son rôle de chef exécutif et de directeur culinaire. Son livre de cuisine devrait paraître en 2021 également, alors les fans de Gourdet devraient s'enthousiasmer – il semble que la prochaine décennie sera une grande.

• Départ [Official]
• Gregory Gourdet [ Top Chef ]
• Le chef étoilé Gregory Gourdet ouvrira son propre restaurant en 2020… enfin [ de Portland Monthly ]
• Sobre et toujours cool: des chefs célèbres assouvissent leur dépendance pour diriger le mouvement du bien-être [ USA Today ]
• Couverture précédente de Gregory Gourdet [EPDX]



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